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酸酸甜甜的菠萝季，空气里都飘着菠萝香。
春季正当季，怎么能少了这些个花样菠萝菜呢？
豆小果搜集了好吃到逆天的菠萝做法，
硬菜、主食、甜点全都有呦~
快来尝尝菠萝鲜吧！
一大批美味菠萝来袭啦~~~
━ 私房菠萝咕噜肉 ━
用料
猪里脊肉500g
菠萝1/4个
青椒半个
胡萝卜少许
盐1小勺
胡椒少许
生粉2大勺
鸡蛋一枚
糖少许
番茄酱少许
醋少许
做法
1.先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口
2.将喂好的肉均匀的沾好蛋液
3.将沾好蛋液的肉裹上生粉
4.将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸以便上色
5.将菠萝切成适度大小的丁，备用
6.将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用
7.番茄酱加水，加糖，加少许的醋（这就要看你自己是喜欢什么口味了）
8.酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料
9.最后，出锅，装盘~~有木有流口水~哈哈~
━ 菠萝培根卷 ━
用料
培根5片
香水菠萝1/3个
烧烤汁1汤匙
红糖半匙
做法
1.培根切半；菠萝切成十块合适大小的块；
2.烧烤汁和红糖拌匀；
3.培根两面刷一层汁；
4.用培根卷起菠萝块，接口处在下摆在烤网上；
5.预热烤箱，上下火200度，培根卷放入中下层烤15分钟即可。
━ 菠萝虾仁炒饭 ━
用料
菠萝300g
虾(带壳)150g
米饭700g
鸡蛋两枚
洋葱50g
杂菜(玉米、胡萝卜、青豆)100g
盐一小勺
大喜大牛肉粉一小勺
做法
1.备料，菠萝切丁泡淡盐水里半小时左右
2.鸡蛋打散，虾去皮开背素虾线，洋葱切小粒，胡萝卜切丁，青豆玉米买现成的，菠萝泡过盐水后捞出沥干水分
3.胡萝卜、青豆、玉米在开水里焯大约一分钟捞出沥干水分
4.不粘锅倒油放入洋葱丁小火煸香，
5.放入胡萝卜玉米青豆略翻炒
6.放入虾仁翻炒至虾仁八成熟盛出被备用
7.倒入油，炒鸡蛋，炒至未全部凝固
8.放入米饭翻炒，边炒边铲碎鸡蛋，炒散米饭
9.倒入之前炒过的虾仁杂菜略炒
10.加入一小勺盐,一小勺大喜大牛肉粉，炒匀
11.加入菠萝翻炒均匀出锅，完成咯！
━ 菠萝果酱 ━
用料
菠萝
白砂糖
做法
1.菠萝去皮，切大块用淡盐水浸泡15分钟左右捞出。
2.取一半的菠萝切碎丁装进不粘锅里，撒上约为菠萝果肉1/2-1/3的白砂糖，腌到出汁。加逗逼美女微信" joke2299 "，笑晕了，你懂的。
3.另一半菠萝切块，入搅拌机中打碎。
4.倒入腌好的菠萝粒里混匀。
5.开火，待锅里煮出浮沫时，用勺子把浮沫撇净。
6.转小火，熬到你喜欢的浓稠度时，关火，待冷却后装瓶即可。
━ 菠萝四喜烤麸 ━
用料
干烤麸一块
干香菇一把
黑木耳一把
金针菜20g
冬笋两棵
菠萝丁适量
油适量
葱适量
白砂糖30g
六月鲜特级酱油30ml
做法
1.将干烤麸切成适当大小的小块，入沸水汆烫，煮几分钟后，捞起用流水反复冲洗揉捏，洗净后挤干水分备用
2.起油锅，放入20ml左右的油，烧热后，放入烤麸煎制
3.中途翻炒几下，慢慢煎至烤麸变金黄色，将油盛起
4.另准备小汤锅放少许水，将去皮去老根的冬笋切小块放入慢慢炖煮，煮约10分钟后将冬笋取出，汤水留着备用
5.干香菇、黑木耳、金针菜提前泡发，洗净，分别切成适量大小，冬笋切片
6.炒锅内重新倒入10ml左右的油，下烤麸，放入香菇黑木耳、金针菜和冬笋片翻炒均匀，将之前煮冬笋的汤水倒入适量，汤水可以适量多加些
7.煮上约3分钟左右，加入30g左右的白砂糖，翻炒均匀
8.煮上5分钟后，调入30ml六月鲜特级酱油
9.翻炒均匀，烧开后转小火慢慢焖煮
10.约煮上15分钟左右，汤水变少，加入葱花，关火
11.将菠萝去皮，切成小块，放入盐水中提前浸泡,取适量菠萝丁加入烤麸中拌匀即可
━ 烤菠萝花 ━
用料
菠萝半个
盐
做法
1.菠萝切去外皮，把黑点挖掉
2.切成片状，用淡盐水浸泡一下
3.浸泡过的菠萝片沥水，压入挞模中
4.送入烤箱中上层，100℃循环热风慢慢烤，菠萝片失水变干
5.烤到颜色变得有些焦黄，我总共烤了两个多小时。这时候已经能够定型，摸起来比较干燥，就完成了。我放了一天以后再吃是果脯的口感，而不是脆片。刚烤完是比较脆的。
━ 菠萝虾球 ━
用料
鲜虾250克
菠萝1/3个
青椒1小块
番茄酱2汤匙
淀粉少许
白糖半匙
料酒适量
胡椒粉适量
盐
油
做法
1.鲜虾洗净去壳，由背部切开，剔除肠泥；
2.全部处理好后加少许料酒、盐、胡椒粉稍腌一会儿；
3.新鲜菠萝切丁备用；青椒切小菱形块；
4.虾仁中加少量淀粉拌匀，再放入热油中炸至金黄色；
5.锅中留底油，放入2汤匙番茄酱，半匙糖，少量盐，再加5汤匙水，炒几下至浓稠；
6.倒入菠萝丁和虾仁、青椒，均匀裹上酱汁出锅即可。
━「网格」清香菠萝派 ━
用料
菠萝300g
低筋面粉150g
黄油60+10g
糖15+30g
玉米淀粉10g
水35+15g
做法
1.派皮的制作①：黄油软化后，倒入低粉和15g糖，不断揉搓、按压，呈粗玉米粉状
2.派皮的制作②：加35g水，揉成面团，包上保鲜膜，冷藏1-4h
3.派馅儿的制作①：菠萝去皮称重，切小块，盐水浸泡10min
4.派馅儿的制作②：沥水控干，锅烧热，小火，放入黄油，使之熔化，将菠萝倒入，翻炒几下
5.派馅儿的制作③：加入30g糖，继续翻炒，菠萝块会逐渐渗出水份，小火慢慢熬煮，至菠萝变软
6.派馅儿的制作④：玉米淀粉加15g水，调匀，倒入锅中，翻炒至馅料浓稠，关火，馅儿就做好了。冷却后使用
7.派皮及后续①：案板撒薄粉，取出冷藏好的面团，分成重量比为2:1的两份，大的一份擀成薄片，扑在派盘上，按压使之紧贴派盘，移除边缘多余的派皮，用叉子在底部派皮均匀扎孔
8.派皮及后续②：小的一份面团，擀成薄片，切成如图长条
9.派皮及后续③：在派盘里填馅儿，用切好的长条在派盘表面交叉编织出「网格」
10.派皮及后续④：编好后，按压边缘，让网格和派皮粘合，去掉多余的派皮
11.派皮及后续⑤：网格表面刷全蛋液
12.放入预热好的烤箱，中层，上下火，200度烤15min，再降温至175度烤15min至表面金黄
━ 鱼香菠萝鸡丁 ━
用料
菠萝200g
鸡腿2个
特级生抽适量
玉米淀粉适量
鱼香川味酱适量
鸡粉适量
白糖适量
葱姜碎适量
蛋清半个
彩椒四分之一个
做法
1.首先将泡过盐水的菠萝切丁，彩椒切丁，葱姜切碎，准备好鱼香川味酱。
2.鸡腿剔骨去掉鸡皮，鸡肉切丁。
3.鸡腿丁加入玉米淀粉生抽和半个蛋清用手抓匀上浆。
4.炒锅烧热加入玉米油，再下浆好的鸡腿丁煸炒。
5.看到鸡肉变色了就盛出来备用。
6.用玉米淀粉加特级生抽和一点点白糖勾兑一碗芡汁。
7.原锅加一点玉米油，然后加入鱼香川味酱煸炒。
8.下入葱姜末爆香。
9.加入菠萝丁和彩椒丁翻炒。
10.然后下入煸好的鸡丁，翻炒一会加入勾兑好的碗汁
11.翻炒几下以后加入少许鸡粉翻匀出锅盛饭开吃。
━ 菠萝鸭
用料
鸭肉400克
菠萝半个
葱2根
生姜5片
蚝油1汤匙
酱油1.5汤匙
料酒2汤匙
白糖少许
油少许
做法
1.鸭洗净剁块； 菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片；
2.锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；捞出控干水分；
3.备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖；
4.锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片；
5.然后分别码入鸭块和菠萝块；
6.倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。
7.出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。
━ 椰香凤梨酥 ━
用料
面皮：
低筋粉80克
椰粉70克
黄油60克
鸡蛋30克
馅料：
菠萝500克
冬瓜500克
冰糖50克
白糖50克
盐2克
做法
1.将菠萝去芯、冬瓜去皮去籽后均切成小丁备用；
2.将1放入煮锅中（不要选择铁锅，容易让水果发黑），加入糖和盐拌匀腌制30分钟；
3.锅中略加少许水（不用没过水果），大火烧开转小火慢煮至冬瓜烂熟，取3/4的水果用料理机打磨成蓉状，倒回锅中小火翻炒至收汁发干，用手能搓成球状即可关火放凉做成馅料备用。
4.黄油室温软化后加入椰粉（含糖椰粉）打发至膨松；
5.加入打散的蛋液拌匀；
6.加入过筛的低筋粉拌合成面团盖上保鲜膜松弛10分钟。
7.将馅料分成18克一份，将面片分成20克一个的小剂子；
8.去一个面团用手掌按压成圆饼状，并将四周压薄，包入馅料；将收口捏紧；
9.案台上撒薄粉，将包好的面团收口朝下放置，将模具内侧蘸粉后套在面团外围，然后用手徐徐往下按压面团，让面团整个充满模具四周，然后提起模具，将定型的生胚取出，做了圆形和梅花形两种；
10.将做好的生胚放入烤盘中；烤箱预热170°，中层上下火，时间15分钟。
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发表于 2015-5-20 21:50
